Ваш регион: Москва

Да

Ваш склад: Москва

Да

Шкаф климатический – оборудование с технологией специального вызревания мясной туши или ее определенной части. Цель выдерживания мяса при требуемых режимах подразумевает сохранение и улучшение его вкусовых и органолептических свойств. Подробнее

img
Шкаф для ферментации мяса PRIMEAT CADDY арт.209025
600 х 600 х 980 мм, 86 кг/80 кг, 230 V/4,6 кВт/10 А. Материал корпуса и внутренней отделки - нержавеющая сталь AISI 304. Автоматическая система управления климатическими рецептами, 4 запатентованных рецепта (говядина, баранина, свинина, оленина), создание нового рецепта (сыр, салями, птица, рыба), потеря веса говядина на кости 9-12% . Полки (4 шт.) из нержавеющей стали и светодиодная подсветка входят в базовую комплектацию.
img
Шкаф для ферментации мяса PRIMEAT EXPOSE (AMELIA) арт.209026
670 х 600 х 1955 мм, 146 кг/80 кг, 230 V/4,6 кВт/10 А. Материал корпуса и внутренней отделки - нержавеющая сталь AISI 304. Автоматическая система управления климатическими рецептами, 4 запатентованных рецепта (говядина, баранина, свинина, оленина), создание нового рецепта (сыр, салями, птица, рыба), потеря веса говядина на кости 9-12% . Полки (4 шт.) из нержавеющей стали и светодиодная подсветка входят в базовую комплектацию.
img
Шкаф для ферментации мяса PRIMEAT SLIM (VIOLET) арт.209623
440 х 668 х 2000 мм 85 кг/40 кг, 230 V/4,6 кВт/10 А. Материал корпуса и внутренней отделки - нержавеющая сталь AISI 304. Автоматическая система управления климатическими рецептами, 4 запатентованных рецепта (говядина, баранина, свинина, оленина), создание нового рецепта (сыр, салями, птица, рыба), потеря веса говядина на кости 9-12% . Полки (4 шт.) из нержавеющей стали и светодиодная подсветка входят в базовую комплектацию.

Шкаф климатический – оборудование с технологией специального вызревания мясной туши или ее определенной части. Цель выдерживания мяса при требуемых режимах подразумевает сохранение и улучшение его вкусовых и органолептических свойств.

Что дает сухое вызревание

Во время процесса мышечная мясная масса размягчается и приобретает благородную структуру. Благодаря ферментативной реакции, продукт освобождается от лишней влаги, а его вкус и запах становятся более концентрированными. Чем дольше происходит процедура вызревания, тем более силльнее эти свойства, сохраняясь под подсыхающим верхним слоем. Оптимальная циркуляция воздуха и устойчивая влажность делают мясо уникальным.

Технические особенности климатического шкафа

Обязательными опциями данных агрегатов является контроль влажности и температурного контура. Шкафы отличаются по внутреннему объему, дизайну, комплектации и техническим характеристикам. Параметры внутренней среды и микроклимата задаются настройками программы. Кроме хранения и подготовки продукта, камера защищает его от влияния внешней среды (патогенных микроорганизмов, воздуха, болезнетворных бактерий и т. д.). Оборудование обеспечивает следующие достоинства:
  • По истечении процесса вызревания, продукт теряет в массе не более 12%-ов.
  • Многообразность рецептов – по действию (вызревание, сушка, ферментация), по типу продукта (говядина, баранина, свинина, птица, оленина, рыба, сыры.).
  • Увеличение сроков годности. Пройдя процесс сухого вызревания, продукт может храниться в морозилке до 3 лет (в вакуумной упаковке).
  • При обработке продукции обеспечиваются высокие санитарно-гигиенические нормы.
По главным признакам, шкафы отличаются: дверью (глухая, стеклянная), назначением (для сухой выдержки мяса, для ферментации и сушки салями, для созревания сыра и пр.), объемом рабочей камеры и зависимостью от водоснабжения (с подключением и без него).
Предлагаем оформить заказ на профессиональное оборудование различной направленности. Более 55 тысяч наименований от избранных российских и зарубежных производителей с гарантией и обширной информационной поддержкой.
4511
уже стали дилерами
335
категорий товаров
55193
Товаров в каталоге
101
Регионов доставки
QHZB8QID1B