Ротационный вакуумный дистиллятор PolyScience RV40-AC2E арт.204035
Размер дистиллятора: 381x483x406 мм, LM6 чиллер габариты: 838x559x7112 мм. Подходит для получения, так необходимых в кулинарии, концентрированных ароматов, и очистки жидкостей. Основной компонент дистилятора – это ротационный испаритель, мини-чиллер LM6, и вакуумный насос-аспиратор, который создавая вакуум, обеспечивает кипение и испарение при температуре всего лишь +35°С. Мини-чиллер LM6, которым комплектуется вакуумный дистиллятор, охлаждает змеевик до –20°C, обеспечивая максимальную конденсацию продукта.Вакуумный дистиллятор или термобани предназначены для генерации концентрированных ароматов и очищения жидкостей. Они Позволяют приготовить из одного натурального компонента различные по характеристикам продукты. Их работа способна кардинально изменить вкусовые качества кулинарного изделия, придав ему насыщенный аромат.
Такие агрегаты используются ресторанами и кафе, которые предлагают клиентам блюда молекулярной кухни.Конструктивные особенности
Основу конструкции агрегата составляет вакуумный испаритель и насос-аспиратор. Последний обеспечивает формирование вакуумной среды, в которой процессы кипения и испарения идут при температуре +35C. Небольшой чиллер охлаждает змеевик, что создает оптимальные условия для эффективной конденсации продукта. В числе других элементов дистиллятора две колбы - принимающая и для испарения (объем 1 литр). Они изготавливаются из высокопрочного стекла, что заметно облегчает транспортировку устройства.Принцип работы дистиллятора
Одна из основных составляющих молекулярной кухни - аромодистилляция, которую невозможно осуществить без специального оборудования. Оно реализует технологию вакуум-дистилляции, которое разделять элементы органических веществ при невозможности выполнения процедуры в условиях атмосферного давления. Причина этого в повышенной температуре кипения целевого ингредиента.В процессе перегонки за счет конденсации производится разделение летучего вещества на отдельные компоненты. Дистиллятор может преобразовывать не только жидкости, но и муссы, ягоды, соусы и множество других продуктов. Он помогает получить концентрированный экстракт, который кулинар может применить в самых неожиданных комбинациях.
