Вакуумный дистиллятор или термобани предназначены для генерации концентрированных ароматов и очищения жидкостей. Они Позволяют приготовить из одного натурального компонента различные по характеристикам продукты. Их работа способна кардинально изменить вкусовые качества кулинарного изделия, придав ему насыщенный аромат.
Такие агрегаты используются ресторанами и кафе, которые предлагают клиентам блюда молекулярной кухни.Конструктивные особенности
Основу конструкции агрегата составляет вакуумный испаритель и насос-аспиратор. Последний обеспечивает формирование вакуумной среды, в которой процессы кипения и испарения идут при температуре +35C. Небольшой чиллер охлаждает змеевик, что создает оптимальные условия для эффективной конденсации продукта. В числе других элементов дистиллятора две колбы - принимающая и для испарения (объем 1 литр). Они изготавливаются из высокопрочного стекла, что заметно облегчает транспортировку устройства.Принцип работы дистиллятора
Одна из основных составляющих молекулярной кухни - аромодистилляция, которую невозможно осуществить без специального оборудования. Оно реализует технологию вакуум-дистилляции, которое разделять элементы органических веществ при невозможности выполнения процедуры в условиях атмосферного давления. Причина этого в повышенной температуре кипения целевого ингредиента.В процессе перегонки за счет конденсации производится разделение летучего вещества на отдельные компоненты. Дистиллятор может преобразовывать не только жидкости, но и муссы, ягоды, соусы и множество других продуктов. Он помогает получить концентрированный экстракт, который кулинар может применить в самых неожиданных комбинациях.
