Ваш регион: Москва

Да

Ваш склад: Москва

Да

Технология Sous Vide — cекрет лучших шефов планеты

Технология Sous Vide — cекрет лучших шефов планеты

Технология Sous Vide — cекрет лучших шефов планеты

Что такое су вид?

Sous Vide (су вид, или низкотемпературная готовка) – это французская кулинарная техника, название которой переводится как «под вакуумом».
Метод подразумевает, что еда в закрытом вакуумном пакете готовится на водяной бане при точной температуре нагревания. Вместо точного расчета времени, су вид основывается на точном расчете температуры. Достаточно лишь правильно настроить прибор, и метод неизменно будет давать идеальный результат.

Су вид впервые применил французский шеф-повар Жорж Пралю в середине 70-ых годов. Долгое время секрет су вид был известен только профессионалам, и лишь недавно он открылся поварам-любителям. Все благодаря их любви к готовке, инновациям и повысившимся требованиям к качеству домашней еды.

Аппетитное блюдо на расстоянии одного нажатия кнопки

Уникальность су вид заключается в том, что он стабильно даёт лучший результат, чем традиционные техники готовки. Блюда, приготовленные этим методом, приобретают вкус и текстуру, которой невозможно достичь обычным способом.

Готовка методом су вид имеет такие преимущества:

Превосходный вкус

Equip Group

При готовке в вакуумном пакете еда пропитывается естественными соками и ароматами. Это приводит к появлению нового вкуса и текстуры хорошо знакомых вам блюд. Попробовав су вид один раз, вы ни за что не вернетесь к традиционной готовке.

Стабильные и точные результаты

Equip Group

С этим методом больше не придется скрупулезно высчитывать градусы и следить за временем – всё уже просчитано за вас! Потому благодаря су вид можно смело строить планы на ужин не боясь, что что-то пойдет не так.

Удобство

Equip Group

Просто задайте настройки, и можно идти по своим делам. Техника су вид всегда обрабатывает пищу при идеальной температуре без риска передержать её. Идеальный вариант для работы в условиях ограниченного времени.

Гибкость

Equip Group

Способ су вид подходит практически для любых продуктов. От мяса, морепродуктов, птицы и яиц до овощей, десертов, йогуртов и даже сиропов или настоек.

Как это работает

1. Добавляем специи
Приправьте еду вашими любимыми специями и травами, либо же используйте специальную смесь специй для готовки методом су вид.
2. Запечатываем пакет
Затем поместите еду в специальный пакет для готовки, не содержащий токсинов и фталатов, и запечатайте его с помощью вакуумного упаковщика.
3. Томим на медленном огне
Положите запечатанные пакеты в водяную баню для готовки. Водяная баня сделает большую часть работы сама. От вас требуется лишь задать настройки!

Equip Group

Что нужно для sous vide

Эта технология требует наличие специального высокоточного оборудования.
Аппараты упаковочные вакуумные и пакет для вакуумирования в рулоне Hurakan HKN-VR2815 понадобятся для герметичного запаивания продукта перед приготовлением. Термостат погружается в водяную ванну и благодаря циркуляции воды, обеспечивает ее нагрев.
Термостат ванна Apach ASV 2/3 GN — емкость со встроенной помпой и нагревательным элементом. Герметично закрываясь, она обеспечивает экономию воды и электричества.
Температурный контроллер — профессиональный термометр для измерения и контроля температуры воды.
Электронный термощуп контролирует температуру внутри продукта во время приготовления.

С помощью Sous Vide можно делать заготовки длительного хранения для выездных мероприятий и корпоративов. Кроме того, данная технология значительно снижает издержки производства: требуется меньшее количество посуды и персонала.

img
Пакет для вакуумирования в рулоне Hurakan HKN-VR2815 арт.170163
28x1500см, гофрированные, подходит для любых типов вакуумных упаковщиков, в т.ч. для бескамерных, рулон представляет из себя рукав, из которого нарезаются пакеты необходимой длины, что позволяет и экономить, и упаковывать продукты большой длины, толщина стенки пакета 0,09 мм
img
Ванна Apach Д/ТЕРМОСТАТА ASV2 арт.145253
565х360х230 мм, GN1/1, нерж. с крышкой, для ASV2 и ASV WI-FOOD
img
Термостат ванна Apach ASV 2/3 GN R арт.158279
400х370х300 мм, 1,15 кВт, 220В, 17 литров, с крышкой, с ручками, статич. нагрев, кран
img
Упаковщик вакуумный Electrolux EVP45 600041 арт.138480
550x645x500, 220В, 1,1 кВт, 20 куб.м/час, настольный
img
Ванна / термостата Sirman SOFTCOOKER Y09 2/1 GN 69062500 арт.185595
650x530x230 мм, 2кВт, 220В, ванна GN2/1, 43л, с крышкой
img
Упаковщик вакуумный Henkelman JUMBO 42 арт.192282
Габариты упаковщика 610х480х470 мм, 420*415*180 мм (рабочий размер камеры), производительность насоса 16 м3/час, длина сврочной планки 420 мм, 230 В, настольный, цифровая панель управления, функция обслуживания насоса, тестировочные программы, корпус и камера из нержавеющей стали
img
Упаковщик вакуумный Henkelman JUMBO 35 арт.201709
Габариты упаковщика 520х450х385 мм, 350*370*150 мм (размер рабочей камеры), производительность насоса 16 м3/час, длина сварочной планки 350 мм, 230 В; настольный, цифровая панель управления, функция обслуживания насоса, тестировочные программы, корпус и камера из нержавеющей стали
img
Упаковщик вакуумный Henkelman JUMBO 35 B арт.204180
Габариты упаковщика 520х450х385 мм, 350*370*150 мм (размер рабочей камеры), производительность насоса 16 м3/час, длина сварочной планки 350 мм, 230 В; настольный, для сферы HoReCa, цифровая панель управления, функция обслуживания насоса, тестировочные программы, корпус и камера из нержавеющей стали
img
Упаковщик вакуумный Henkelman JUMBO 35 B/НАКЛОННАЯ ВСТАВКА арт.204671
Габариты упаковщика 520х450х385 мм, 350*370*150 мм (размер рабочей камеры), производительность насоса 16 м3/час, длина сварочной планки 350 мм, 230 В; настольный, для сферы HoReCa, цифровая панель управления, функция обслуживания насоса, тестировочные программы, корпус и камера из нержавеющей стали. ОПЦИЯ: Наклонная вставка для упаковки жидких продуктов
img
Упаковщик вакуумный Henkelman JUMBO 42 B арт.204181
Габариты упаковщика 610х480х470 мм, 420*415*180 мм (рабочий размер камеры), производительность насоса 16 м3/час, длина сврочной планки 420 мм, 230 В, настольный, для сферы HoReCa, цифровая панель управления, функция обслуживания насоса, тестировочные программы, корпус и камера из нержавеющей стали
img
Упаковщик вакуумный Henkelman BOXER 62 арт.204188
Габариты упаковщика 530 x 700 x 440 мм, 360*670*185 мм (рабочий размер камеры), производительность насоса 21 м3/час, длина сварочной планки 620 мм, 230 В; настольный, цифровая панель управления, 10 изменяемых программ, функция мягкого обжима, функция обслуживания насоса, тестировочные программы, безшовная камера из нержавеющей стали, корпус из нержавеющей стали, прозрачная крышка
img
Упаковщик вакуумный Henkelman JUMBO 42 XL II арт.204179
Габариты упаковщика 525*480*430 мм, 420*510*180 мм (рабочий размер камеры), производительность насоса 16 м3/час, длина сврочной планки 2*420 мм, 230 В, настольный, цифровая панель управления, функция обслуживания насоса, тестировочные программы, корпус и камера из нержавеющей стали

Назад к списку


4511
уже стали дилерами
335
категорий товаров
55193
Товаров в каталоге
101
Регионов доставки
QHZB8QID1B